Receta de chuletas de cerdo estofadas con sidra y mostaza

Paso 1

Palmadita Cuatro costillas de cerdo con hueso de 1½» (alrededor de 2 libras en total) Secar con toallas de papel. espolvorear con 3 cucharadas azúcar, 1 cucharada. cristales de diamante o 1¾ cucharadita. Sal Kosher MortonY 1 cucharada. chiles frescos. el calor 2 cucharadas. aceite vegetal En una sartén grande de hierro fundido, trabajando en tandas si es necesario, cocine las chuletas de cerdo, volteándolas a la mitad, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiera a un plato grande.

Paso 2

Trabajando en lotes, cocinando según sea necesario 3 manzanas Granny Smith o Gala medianas, cortadas por la mitad según el ecuadorY 3 chalotes medianos, pelados y cortados por la mitad a lo largo con los extremos de las raíces, corte los lados hacia abajo, en la misma sartén, presionándolos con una espátula para que entren en contacto con la sartén, hasta que los lados cortados estén dorados, aproximadamente 2 minutos (está bien si los chalotes se deshacen). Transfiera las manzanas al plato con las chuletas.

Paso 3

Reduzca el fuego a medio, agregue 4 dientes de ajo, finamente rallados, sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. agregar ¼ taza de mostaza Dijon, 3 cucharadas Harina para todo usoY 2 cucharadas. Mantequilla sin sal; Revuelva para cubrir las chalotas. verter 2 tazas de sidra de manzana dura endulzada, 1 taza de caldo de pollo bajo en sodioY 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana, raspando los trozos dorados y la harina pegada al fondo de la sartén y combinándolos con el líquido. agregar 10-12 ramitas de tomillo, atadas con hilo de cocinay llevar la mezcla a ebullición. Cubra parcialmente (use una bandeja para hornear si no tiene tapa) y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, aproximadamente 20 minutos. Comer y sazonar con sal y pimienta.

Etapa 4

Coloque las chuletas de cerdo y las manzanas en la salsa, colocando las manzanas con el lado cortado hacia arriba y cubriéndolas parcialmente. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 145°, de 7 a 10 minutos. Alejar del calor; espolvorear con cebollino finamente picado y sazone con más pimienta para servir.