Receta de tortitas de suero de leche con requesón

Esta cuajada se puede preparar con varios días de antelación. También puede servir panqueques con cuajada de limón o naranja comprada y bayas frescas.

Plazos:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

compone

12 panqueques

Ingredientes

Para requesón

• 8 maracuyá
• 125 gramos de azúcar
• 6 yemas de huevo medianas, ligeramente batidas
• 125 g de mantequilla sin sal cortada en trozos

Para panqueques

• 250 g de harina común, tamizada
• 1½ cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de azúcar
• 500 ml de suero de leche
• 50 g de mantequilla sin sal, derretida
• 3 huevos grandes, 2 separados
• aceite o mantequilla sin sal para freír
• crema fresca, servir

Método:

1. Para la cuajada, cortar la fruta por la mitad, poner la pulpa y las semillas en un procesador de alimentos y luego pasar por un colador. Reserva un tercio de las semillas (si no quieres cuajada sin semillas); descartar el resto. Te quedarán unos 115 ml de zumo.
2. Coloque el azúcar y las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. Batir hasta que esté suave y esponjoso.
3. Agrega el jugo de frutas y mezcla hasta que se combinen, luego agrega un poco de mantequilla. Tomará algún tiempo preparar esto. Dejo 20 minutos, pero si intentas hacerlo a fuego más alto chisporroteará.
4. La mezcla debe espesarse lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. En este punto, llena un recipiente grande con hielo y coloca el recipiente con cuajada en él para detener la cocción.
5. Agrega las semillas reservadas y deja enfriar. Guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador.
6. Para las tortitas, mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y una buena pizca de sal.
7. Combine el suero de leche, la mantequilla y los huevos en una jarra, manteniendo las 2 claras separadas.
8. Haga un hueco en los ingredientes secos y agregue gradualmente el líquido, batiendo a medida que avanza.
9. Batir las claras hasta que se formen picos suaves.
10. Agrega 1 cucharada de clara de huevo a la masa para aflojarla y luego incorpora el resto. (Puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en el frigorífico).
11. Calienta una cantidad muy pequeña de mantequilla o aceite (o una mezcla) en una sartén.
12. Usando aproximadamente 4 cucharadas de masa por panqueque, agregue tantos panqueques como pueda contener su sartén y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que la parte superior burbujee y la parte inferior esté dorada.
13. Dales la vuelta y cocina hasta que el otro lado esté dorado (aproximadamente un minuto más). Agregue más mantequilla o aceite si es necesario. Mantenga los panqueques cocidos en el horno bajo.
14. Servir con requesón y crema.