Paso 1
Coloque una rejilla en el medio del horno; Precalentar la mezcla a 350° 1½ cucharadita. Pimenton, 1 cucharada. cristales de diamante o 1¾ cucharadita. Sal Kosher MortonY 1½ cucharadita. chiles frescos En un bol pequeño. Palmadita 2½ libras de muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 6 medianos) Secar y espolvorear con la mezcla de especias. Dejar de lado.
Paso 2
el calor ¼ taza de aceite de oliva extra virgen En una olla apta para horno o en una olla medianamente pesada. cocinando 2 naranjas pequeñas, en cuartos, manchas marrones y negras en el lado cortado, aproximadamente 2 minutos por lado. (El aceite puede salpicar, así que tenga una tapa cerca para llenarlo si es necesario). Transfiera las naranjas a un plato grande.
Paso 3
Cuando esté seco agregue más aceite a la misma olla y cocine. 3 cebollas rojas pequeñas, con las raíces recortadas y las puntas intactas, peladas y cortadas en cuartos con las puntas de las raíces, corte el lado hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un plato con las naranjas. agregar 12 dientes de ajo, pelados, olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, 2-3 minutos. Transfiera a un plato con las naranjas y las cebollas.
Etapa 4
Trabajando en tandas si es necesario, cocine los muslos de pollo reservados, con la piel hacia abajo, en la olla, revolviendo constantemente, hasta que la parte inferior esté dorada y se suelten fácilmente de la sartén, de 7 a 9 minutos. Voltee la piel hacia arriba y transfiérala a un plato aparte.
Paso 5
cocinando 2 cucharadas. Harina para todo uso En la olla, revolviendo constantemente, hasta que queden bolsitas secas, 30-60 segundos. Vierta lentamente 2 tazas de vino de naranja, rosado seco o vino blanco agrio con alto contenido de ácidoBatir constantemente para evitar que se formen grumos, luego revolver. 1 taza de jugo de naranja fresco, 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio, ⅓ taza de mostaza Dijon, 4 cucharadas Mantequilla sin sal, 1 cucharada. azúcar de zincrestante 1 cucharadita Cristales de diamante o media cucharadita. Sal Kosher Mortony el resto 1 cucharadita chiles frescos. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese una cuchara, de 8 a 10 minutos. Pruebe la salsa y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
Paso 6
Retirar la olla del fuego y esparcir la naranja, la cebolla y el ajo. Coloque los muslos de pollo adentro, con la piel hacia arriba, de modo que queden aproximadamente a la mitad de la salsa; agregar 4 ramitas de romero atadas con hilo de cocina. Ase en el horno, sin tapar, hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente 1 hora.
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