Recetas fáciles para cenas – The New York Times

La gente suele decirme que no pueden cocinar sin una receta. Pero a menudo no se necesita realmente uno: se necesita una estrategia, un método.

Aunque se dan cantidades, no es necesario seguir estrictamente las recetas de los tres platos de este menú. Todo lo que se necesita es confianza y sentido de dirección. Luego podrás adaptarte y hacer sustituciones según tus gustos personales y lo que tengas a mano.

Tome esta ensalada de cítricos como primer plato, en la que destacan las naranjas ombligo dulces, las naranjas cara cara, los pomelos rojo rubí y las mandarinas que están ahora mismo en el mercado. La idea es bastante sencilla: disponer esta fruta de temporada en un plato con una pizca de sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva virgen extra. listo

Personaliza la ensalada a tu gusto. Hazlo solo con naranjas en rodajas o usa una mezcla de cítricos. Elegí rodajas de rábano daikon para que queden crujientes, pero puedes elegir un rábano diferente u omitirlo. Compré unos berros bastante picantes para agregar a mi ensalada. Puedes optar por achicoria o saltarte las verduras por completo y decorar la ensalada con hojas de menta fresca. No importa qué variedad se te ocurra, tendrás una ensalada brillante, hermosa y fresca.

Para el plato principal, queso de coliflor, un clásico británico de comida reconfortante, realmente no necesitas una receta. Nuevamente, esta es la técnica que necesitas, especialmente para hacer una salsa blanca (bechamel). Cocine partes iguales de mantequilla y harina, luego agregue dos tazas de leche.

Blanquee las cabezas enteras de coliflor o utilice floretes más grandes. Mezcle la coliflor con la salsa, espolvoree con el queso de su elección y hornee hasta que esté dorada y burbujeante. El queso cheddar es tradicional, pero también he usado provolone, asiago y queso feta para darle más nitidez. La «receta» es bastante indulgente y, dado que el queso de coliflor a menudo puede ser un poco suave, agregué una pizca de semillas de comino y un toque de rojo terroso. La coliflor al horno es deliciosa sola para la cena, pero también puede ser un acompañamiento vegetal para, por ejemplo, pollo asado (que, digo, incluso puedes preparar sin receta).

Ni siquiera necesitas una receta exacta para hacer corteza de chocolate, no es un postre, sino algo dulce para picar después de una comida o con un café. En cuanto a detalles, el chocolate amargo es mi elección. Utilice pistachos, almendras o avellanas. Un poco de sal marina está bien, o puedes usar almendras tostadas y saladas. La hebilla se ve tan elegante que tus amigos pensarán que tienes formación en repostería.

Con estos y muchos otros platos, un poco de conocimiento de la cocina ayuda mucho. Cuando se le solicite la receta, simplemente diga que se trata más de intuición que de dirección.