Reseña del restaurante: Eulali está muy desconectado

Una visita a Eulalie comienza, inevitablemente, con un mensaje de voz saliente. Eso por sí solo podría ser indigno de franjas enteras de comensales; Eulalie no está en ninguna aplicación de reservas y no tiene un sitio web oficial. «Han encontrado nuestra maravillosa e histórica Tribeca», anuncia la voz de Tina Vaughn, que dirige Eulalie con su marido, Chip Smith, en la dirección que Bâtard dejó recientemente. Este no es un mensaje corto. Viene con novedades (está completo), reglas (“Apreciamos lo mejor que haces cuando se trata de ropa… piensa en Mad Men y menos genial”) y una invitación a dejar un mensaje y regresar, porque, como dice Vaughan, “ Esperamos darle la bienvenida.» Él también lo dice en serio. «¡Bienvenido a casa!» Vaughan acudió en masa un martes reciente. Eulalie toma su nombre de un viñedo del sur de Francia, que un enólogo le puso el nombre de su esposa, aunque también recuerda el poema conyugal de Edgar Allan Poe, que “vivió sola / En un mundo de lamentos / Hasta que la bella y gentil Eulalie se convirtió en mi querida novia.» Después del ambiente klimtiano de Bâtard, el espacio está reducido a una especie de llanura colonial con paredes de color verde guisante, en su mayoría sin adornos y metros de manteles blancos. Pero Vaughan calienta su comedor como un gallo y todo el lugar tiene un ambiente familiar. Sólo había estado una vez antes, pero ya tenía una mesa normal. La pareja llegó a Tribeca a través del Upper East Side, donde dirigieron a Simone durante casi una década en una casa en East 82nd Street. En la zona alta ya eran una anomalía, pero en Tribeca, al lado de Franchette, parecen viajeros en el tiempo. Importaron especialidades estatales como los menús y libros de conservación escritos a mano por Vaughn con pluma y tinta. Su cabello es un poco más plateado que antes; Smith ahora está cortado al rape. Pero la comida es suburbana como antes: sofisticada en una forma que ya no está de moda, como el constante soufflé en el menú. «Es como lo que sirven en la Casa Blanca», se maravilló uno de mis compañeros de cena. Eulalie, por diseño, puede ser el restaurante menos cool de Nueva York. El menú de Smith, que actualmente se sirve con un precio fijo de $115, es un recorrido a través de una sofisticación de paleta plateada. Cada cena comienza con terrinas para la mesa (una variedad de las cuales se rota cada dos semanas), tostadas de brioche y encurtidos caseros, y una quenelle a mitad de camino flotando en un tazón pequeño de sopa de poisson de lubina y coronada con caviar. Entre los entrantes, podrás rendirte al ambiente predominante y pedir una deliciosa tarta de champiñones, un cuadrado de hojaldre casero sobre un garabato en zigzag de reducción de balsámico, o el soufflé del momento: queso de cabra una vez, queso azul la otra. . Pero, y soy consciente de que estoy tocando la fibra sensible, así que pido disculpas, los soufflés eran suaves y densos en mis dos visitas. Si encuentra manitas entre los aperitivos, crujientes y doradas por fuera pero que se deshacen al tocarlas con una ternura pegajosa, consiga esta. Viene con un «licor de olla» de nabos y sus verduras, un guiño a la herencia sureña de los propietarios. (Su primer restaurante fue Kitty Hawk). «Este es el mejor pie que he tenido», comentó un compañero de mesa. De izquierda: Foto: Hugo Ufto: Hugo U De izquierda: Foto: Hugo Ufto: Hugo U De izquierda: Foto: Hugo Ufto: Hugo U De izquierda: Foto: Hugo Ufto: Hugo U En mi visita no tenía Pero cuando me acerqué, disfruté de una agradable pechuga de pollo asada con una bola de muslo con manteca de foie y un trozo de lomo de ternera almizclado. Los postres también eran los habituales: crème brûlée, pot de crème de chocolate y una gruesa rebanada de pastel de cerezas. Eulali no es el mejor restaurante de la ciudad, pero sí uno de los mejores del momento. Con reminiscencias de un viaje antiguo por la región vinícola provenzal, el rosado salpica y permanece en la copa, adentrándose en una tierra blanda, conservada en ámbar. Está invitado y animado a permanecer en la isla de su mesa, a una distancia humana y cómoda de cualquier vecino. Algunas mesas incluso están vacías para mantener la paz. «‘Full’ es un 42 sexy para mí», dice Vaughn. «Nos gusta mantenerlo en secreto y pasar desapercibido». Según los habitantes del Upper East Side que promoví, algunos de los antiguos vecinos de Simone encontraron desconcertante la aclamación de la crítica; Uno declaró el lugar positivamente geriátrico. Pero todos los menores de 40 años que llevé a Eulalie (ninguno de los cuales había oído hablar de ella) quedaron encantados. «Esto debería ser un restaurante», dijo una chica que conocía y que pasó junto a mi mesa. La ciudad gime con comida perfecta; La hospitalidad perfecta es rara. Consíguelo de un comedor profesional. Serpeé solo en un mundo de gemidos… Top Peak Eulalie 239 W. Broadway, N.R. centavo blanco; 646-476-2380 (Sin sitio web) Haga una reserva Si desea evitar las vestigios de la capacidad de llamadas de su teléfono, piénselo de nuevo. Es necesario hacer reservaciones para cenar. Los vinos de la carta de vinos del TimesVaughn se mantienen al día con las tendencias actuales. Disfruté de un Borgoña joven del nuevo y animado productor orgánico Domaine MIA. El precio fijo es que a menudo los artículos fuera del menú están incluidos en el precio establecido, como aprendí cuando consideré un filet mignon añadido tarde. «¿Suplementos?» Vaughn trinó. «¡Yo no!» Gracias por suscribirte y apoyar nuestro periodismo. Si prefiere leerlo impreso, también puede encontrar este artículo en la edición de New York Magazine. ¿Quieres más historias como esta? Suscríbete ahora para apoyar nuestro periodismo y obtener acceso ilimitado a nuestra cobertura. Si prefiere leerlo impreso, también puede encontrar este artículo en la edición de New York Magazine. Boletín de la crítica Suscríbase para recibir reseñas de la Semana de Nueva York. Términos y aviso de privacidad de Vox Media, LLC Al enviar su correo electrónico, acepta nuestros Términos y Aviso de privacidad y recibir nuestra correspondencia por correo electrónico. ver todo

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