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Napa, CA – El Consejo Asesor de Leche de California (CMAB) anunció los ganadores del Great Mozzarella Showdown, una competencia de servicios de alimentos en línea que desafía a chefs profesionales y estudiantes de cocina a desarrollar platos innovadores utilizando mozzarella de California.
Mike Castaneda de Devour/The Dore en Wellington, Kansas, ganó la categoría Mozzarella por su receta de Rollitos de Quesabirria. Este delicioso plato incluye biryani cocinado durante tres horas con mozzarella californiana rallada, envuelto en un rollo de huevo y frito, servido con un vaso de sabroso consomé para mojar. La ganadora de mozzarella fresca, Rebecca Peiser de All Things Culinary en Napa, California, se llevó a casa el premio por su receta de brochetas de burrata y ganoush, que incluye mozzarella fresca estilo souvlaki tostada con za’atar y servida con una pasta para untar de Ganoush y Stracciatella. y lavash.
Además del estatus de campeón de categoría, cada chef ganador recibió entre $4,000 y $2,000 por ser finalista y $2,000 adicionales por ganar la categoría respectiva.
«La respuesta a esta competición inaugural fue enorme. Nos inspiraron los numerosos estudios sobre cómo un ingrediente versátil como la mozzarella de California se puede utilizar para algo más que platos de pizza y pasta”, dijo Mike Gallagher, consultor de desarrollo comercial y de mercado de CMAB. “Muestra la innovación que podemos lograr colaborando con la próxima generación de chefs y profesionales culinarios. Apreciamos cómo encuentran maneras de mejorar nuestros productos de calidad de California».
Los finalistas del concurso de recetas Great Mozzarella Showdown 2024 son:
Categoría de mozzarella fresca
ESTADO GANADOR. Brochetas de burrata-ganoush – Rebecca Peizer, All Things Culinary, Napa, California.
Descripción: Este plato incluye brochetas crujientes de mozzarella fresca Real California sazonadas con za’atar sobre lavash a la parrilla untado con una rica Stracciatella-Ganoush. Combinado con una ensalada fresca y vibrante, este plato ofrece una maravillosa combinación de texturas y sabores para una experiencia satisfactoria de inspiración mediterránea.
Mozzamasala – Ryan Ososky, Dtown Pizzeria, West Hollywood, California.
Descripción: Un plato rico y cremoso de inspiración india, este finalista combina bolas de mozzarella Bocconcini fresca de Real California con guisantes frescos y una sabrosa salsa de tomate y cebolla. Sazonado con especias cálidas como garam masala, vaduwan y cúrcuma, este delicioso plato se cuece a fuego lento con crema espesa Real California para obtener una textura lujosa y cremosa y se sirve con pan naan.
Albóndiga de mozzarella fresca – Jay Abrams, Full Heart Hospitality, San Francisco, CA.
Descripción: Jugosa albóndiga hecha con muslo de pollo molido, rellena con un centro cremoso de mozzarella fresca Real California, cubierta con burrata y «galletas de queso en hebras» raspadas; cada albóndiga se sirve encima de mermelada de tomate ahumado para darle una explosión de sabor. cada bocado.
Mighty Mozzarella – Jason Trial, Habit Burger, Orange, CA.
Descripción: Esta deliciosa receta de hamburguesa clásica incluye mozzarella fresca de California sobre una hamburguesa con costra de pistacho, prosciutto y rúcula en un panecillo con todas las especias. Con una rica salsa de tomate, chiles de Calabria y un toque de glaseado balsámico, la hamburguesa está terminada con mozzarella fresca Real California derretida con soplete y albahaca frita crujiente, lo que la convierte en una obra maestra indulgente y con queso.
categoría de mozzarella
GANADOR DEL PREMIO. Rollitos de huevo de quesabirria – Mike Castaneda, Devour/The Dore, Wellington, Kansas.
Descripción: Este plato combina la rica y sabrosa carne biriya con queso mozzarella real de California envuelto en un rollo de huevo. Estos bocados crujientes y sabrosos se sirven con una guarnición de consomé para mojar y se adornan con cilantro fresco y lima para darle más sabor.
Rollos de muffaletta y mozzarella – Lauren Katz, The Difference Baker, Ashburn, Va.
Descripción: Una versión hecha a mano de un clásico de Nueva Orleans, estos panecillos muffaletta destacan la deliciosa mortadela y la verdadera mozzarella de California envuelta en salami para crear un centro rico y pegajoso rodeado por una mezcla de aceitunas finamente picadas y jardinia envueltas en una masa filo mantecosa y hojaldrada. y horneado hasta obtener un dorado perfecto.
Chips y salsa de mozzarella Frico – Nick Kite, Wine Way Inn, Calistoga, California.
Descripción: Una deliciosa versión de chips y salsa hecha rellenando Fricos con queso Real California Dry Jack aromatizado con Real California Mozzarella y pimientos poblanos asados al fuego. Este refrigerio crujiente y cremoso se sirve con una salsa de chile guajillo ahumado y se adorna con cilantro fresco, rábanos y lima.
Wontons de mozzarella de búfala – Sierra Stevens, Sodexo en SVU, Buena Vista, Va.
Descripción: Una deliciosa mezcla de pechuga de pollo desmenuzada, auténtico mozzarella de California y salsa picante, envueltos en crujientes envoltorios de wonton y fritos hasta obtener un dorado perfecto, estos wontons están cubiertos con una rica salsa ranchera de miel cajún para obtener una combinación irresistible de sabores.
Los chefs finalistas recibieron cada uno 2.000 dólares por su participación. En mayo de 2024 estará disponible un recetario digital con recetas detalladas de ocho platos.
California es una fuente confiable y constante de productos lácteos sustentables utilizados por chefs de todo el mundo. Como el estado lácteo más grande del país, California cuenta con una impresionante variedad de queseros y procesadores de lácteos galardonados que ayudan a impulsar la innovación gastronómica en todo el país. Información, herramientas y consejos para operadores de servicios de alimentos están disponibles en realcalifornimilk.com/foodservice.
Acerca de Real California Milk/Consejo Asesor de Leche de California
La Junta Asesora de Leche de California (CMAB), un instrumento del Departamento de Alimentación y Agricultura de California, está financiada por las familias de granjas lecheras del estado que lideran la nación en prácticas de producción lechera sostenible. Con la visión de alimentar al mundo con las bondades saludables de Real California Milk, los programas de CMAB se centran en aumentar la demanda de productos lácteos de California en el estado, EE. UU. y en todo el mundo a través de publicidad, relaciones públicas, investigación, venta minorista y servicios de alimentos. programas publicitarios.
La División de Servicios de Alimentos de CMAB apoya a los operadores y distribuidores de servicios de alimentos que utilizan productos lácteos de Real California. CMAB ofrece apoyo de marketing y promoción a los operadores de servicios de alimentos que compran productos lácteos con el sello Real California Milk, lo que significa que son elaborados con leche de granjas lecheras familiares de California utilizando las prácticas lácteas más sustentables del país.
