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- 8 restaurantes recibieron dos nuevas estrellas MICHELIN La primera estrella se concede a 52 restaurantes situados en toda Francia y, a menudo, fuera de las grandes ciudades: ilustran una nueva generación en ascenso de chefs menores de 40 años.
- Por último, pero no menos importante, la Estrella Verde MICHELIN destaca los importantes compromisos de sostenibilidad de 9 nuevos establecimientos.
- En total, la Guía Michelin Francia 2024 recomienda 639 restaurantes con estrellas: 30 de tres estrellas, 75 de dos estrellas y 534 de una estrella.
Leer más: ¡Los inspectores lo revelan todo en Le Gabriel, el nuevo restaurante de tres estrellas de Francia para 2024!
© Caroline Dutre / La Table du Casselet
8 restaurantes recién galardonados con dos estrellas MICHELIN
En París, los inspectores de la Guía Michelin premiaron a tres restaurantes cuyos avances gastronómicos les impresionaron.
En Le Jules Verne, el chef Frédéric Anton y su chef ejecutivo Kevin García ayudaron a este legendario establecimiento ubicado en el segundo piso de la Torre Eiffel a recibir dos estrellas Michelin por primera vez. En el distrito 8, Martino Ruggieri continuó su trayectoria ascendente y consiguió una segunda estrella para su Maison Ruggieri apenas un año después de la primera. En L’Orangerie, el chef Alain Toudon ha añadido una estrella más a la oferta gastronómica de George V.
En otros lugares de Francia
La Maison Benoit Vidal se ha trasladado con éxito de Val-d’Isère a Annecy. En este caso, el chef se mantiene fiel a su deseo de «transformar la materia en emoción» y enfatizar «la conexión entre el hombre y la naturaleza». A pocos valles, en una residencia de lujo en Courchevel, el restaurante Les Grandes Alpes de Sylvestre Wahid alcanza las alturas gastronómicas.
En Bonneux, Christophe y Alexandra Bacqui abrieron el encantador Mas Les Aydins, en el corazón de los viñedos y olivares del Luberon; En la cocina, Christophe Bacqui sigue demostrando su amor por la cocina provenzal, salpicada de sutiles notas corsas. En Mónaco, Les Ambassadors de Christophe Cusack, reabierto tras dos años de reformas en el corazón del Hotel Le Métropole, también ha obtenido dos estrellas Michelin. Christophe Cusack, antiguo lugarteniente de Joel Robuchon, navega brillantemente entre enfoques clásicos y más modernos. El restaurante cuenta con una de las mejores selecciones de postres de Francia.
En Saint-Grégoire, Ronan Kervarek añade una segunda estrella a su restaurante, Maison Ronan Kervarek, donde celebra los aspectos esenciales de la identidad culinaria armórica de una manera muy personal.
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© Anne-Emmanuelle Thion / L’Orangerie
52 restaurantes reciben su primera Estrella MICHELIN
Este año, los inspectores de la Guía Michelin viajaron una vez más por Francia para encontrar talento culinario allí donde se encuentre. Ha habido una explosión gastronómica en los pueblos y ciudades de Francia, y especialmente en el campo. Como resultado, 23 de los nuevos restaurantes One Star de este año también han abierto recientemente.
En provincias, además de los establecimientos recién promocionados dirigidos por chefs de renombre (en Calais, Béziers; Le Champ des Lunes, en Lorice; Le Feuille – Le Covent des Minimes, Mane), la elección de una estrella Michelin también ilustra la Ascenso de una nueva guardia gastronómica.
Totalmente alineados con la identidad y la historia de los restaurantes que los gestionan, estos restaurantes independientes a menudo se proyectan más allá de la cocina. Anclados en su región y conectados a una rica red de pequeños productores, se convierten en lugares únicos y singulares, además de verdaderos embajadores de su zona.
© Serge Chapuis / Le Champ des Lunes
Tras conocerse en la cocina de Mirazur, Florencia Montes y Lorenzo Ragni decidieron abrir su propio restaurante ONICE en Niza. En Saint-Omer, la ex gran chef Camille Delcroix crea platos de la cocina de Bacov que celebran la zona local. La misma dinámica se puede encontrar en L’AinTimiste, el restaurante Poncin del chef Jérôme Busset, un pequeño pueblo medieval en el límite de las regiones de Bouguey y Reveremont; O en L’Auberge du XIIème Siècle, en Saché, donde el chef Kevin Gardien rinde homenaje a los mejores productos de las regiones del Loira y Turena.
En Saint-Léon-sur-Véser, pueblo de Dordoña del chef neozelandés Nick Hahnemann, su esposa alemana Sina y su equipo internacional adoptan un enfoque moderno y sin restricciones de la cocina perigordiana en su restaurante Le Petit Lyon. En Le Chamarlenc, en Le Puy-en-Velay, el chef Yoan Delorme y su socia Célia Baudelier, directora de sala, ofrecen a sus clientes una experiencia gastronómica de primer nivel a precios muy razonables…
© Thomas DeMille / Bacov
¡París, lista para las Olimpiadas gastronómicas!
París, con 12 nuevos restaurantes premiados y un total de 95 establecimientos One Star, se consolida como primer destino culinario de Francia. Entre los recién llegados notables, los visitantes quedaron impresionados por el nuevo restaurante Espadon del Ritz, ideado y dirigido por la chef Eugenie Béziat. Onor es el nuevo proyecto comprometido social y gastronómicamente del chef Thierry Marx. Dirigido por la pareja italiana Flavio Lucarini y Aurora Storari, Hemicycle, al otro lado del Sena, da un vuelco a las reglas gastronómicas. Los sabores y tradiciones japoneses se presentan en su máxima expresión en Sushi Yoshinaga y Chakaiseki Akiyoshi: en el primero, la experiencia del sushi en el mostrador es el colmo del refinamiento; Posteriormente se celebró la tradición de la ceremonia del té, el té-kaiseki.
NUEVO: Descubra París según la Guía Michelin, ¡incluidos los nuevos restaurantes con estrellas de París!
© Estudio PAM / Espadon
Estrella Verde Michelin: 9 nuevos restaurantes
Nueve nuevos restaurantes seleccionados fueron premiados por su compromiso con una gastronomía más sostenible: La Cour de Remy, Domaine du Châtelard, Les Jardinières, La Bastide de Moustiers, L’Art de Vivre, Bellefeuille – Saint James Paris, La Galinet, En Plain Nature y Le Saint-Hilaire.
© MATTEO CARASSALE / La Bastide de Moustiers
Del servicio al postre: el Premio Especial MICHELIN
Los premios MICHELIN Sommelier y Service Awards destacan a los talentosos profesionales de la hostelería, mientras que los MICHELIN Young Chef Awards y MICHELIN Mentor Chef Awards fomentan la aparición de jóvenes talentos y la transferencia de habilidades.
El Premio al Servicio MICHELIN 2024 irá Sandrine Delli FavarioGerente del restaurante L’Auberge de Montmin y Serge ShallGerente del restaurante La Fourchette des Ducs.
Premio Sumiller Michelin 2024 irá Xavier ThuizatResponsable de restaurante y sumiller jefe de L’Écrin, y Magali DelalexSommelier jefe de La Table de l’Orsay.
Premio Michelin Joven Chef va Theo Fernández, chef del Auberge de la Forge. La cocina de autor de Theo Fernández es un reflejo apasionado de su región y sus productos. Junto a su compañera Claire Cams, se considera un honor equilibrar su vida profesional y personal, adaptándose al ritmo del restaurante para tener tiempo libre para pasar en el campo con sus productores.
Premio Michelin Chef Mentor va al chef Yannick AllenoUn auténtico referente de la gastronomía francesa moderna y un creador excepcional y especialmente comprometido con la transmisión de sus conocimientos.
Descubra aquí la selección completa de la Guía MICHELIN.
© Lucam / La Fourchette des Ducs
Imagen heroica: © Emily Soler / Le Petit Leon
