
WILMINGTON — Hay mucho movimiento en la ciudad portuaria en términos de restaurantes, camiones de comida, bares y tiendas de botellas, sin mencionar los festivales y eventos gastronómicos organizativos y sin fines de lucro.
Si bien Port City Daily ya cubre gran parte de estas noticias, «Small Bites» ofrece a los lectores otra forma de mantenerse informados.
Lanzamiento oficial del Fillin’ Swine Food Truck
Después de 35 años trabajando para el gobierno estatal, los planes de jubilación de Mike Frazier se harán evidentes este fin de semana cuando lance su primer camión de comida: Fillin’ Swine.
Frazier, competidor de barbacoas, ha sentido pasión por cocinar y ahumar carne durante años. Durante el Covid-19, empezó a tomarse más en serio la eficiencia. Para 2021, él, su padre, Jerry, y su hijo, Dylan, se habían unido al circuito de competencia y habían obtenido algunos premios de primer lugar, incluido el premio People’s Choice Award.
«Tendemos a ganar por nuestro cerdo desmenuzado», dijo Frazier, señalando que han superado a Leland’s Band, Brews y BBQ en los últimos tres años. También compiten en eventos autorizados de la Kansas City Barbeque Society. «La gente sigue preguntándome: ¿Dónde está tu restaurante?»
Frazier dijo que ahuma la carne de cerdo durante hasta 16 horas sobre madera de nogal y cerezo y la ofrece, además de pechuga y pollo desmenuzado, de cuatro formas diferentes en el menú de su camión de comida. Los comensales pueden cubrir la carne desmenuzada con macarrones con queso caseros cargados o rellenarla con una papa asada a fuego lento, pedirla en un sándwich, como plato o encima de nachos. También tiene costillas que ahuma hasta que se desprenden del hueso.
Las carnes se rocían con una salsa de vinagre de Carolina hecha en casa mientras se cocinan, y Frazier también hace una salsa dulce casera (piense en el estilo de Kansas City) que se sirve sobre macarrones con queso cargados. Dijo que ha estado trabajando en la mejor receta de macarrones con queso durante 30 años.
“No soy un gran fanático de los macarrones con queso al horno, pero tampoco soy fanático del roux. Así que finalmente se me ocurrió algo que ni siquiera necesitaba serlo”, dijo Frazier, acerca de revelar el secreto para perfeccionarlo.
Los nachos y las patatas vienen cubiertos con queso casero elaborado con queso americano, jalapeños y especias. Todos los demás artículos secundarios del camión también están hechos desde cero, incluida la ensalada de macarrones a base de mayonesa y vinagre, ensalada de repollo, frijoles horneados y una cazuela de papas, catalogados como «papas con queso».
Frazier, que alguna vez fue empleado estatal en el Departamento Correccional de los condados de New Hanover, Bladen y Brunswick, fue la primera incursión de Frazier en el negocio de los restaurantes, además de trabajar en cocinas durante la escuela secundaria y la universidad. La operación del camión será un asunto familiar y estará dirigida por su esposa, Lauria, así como por su hijo, padre y madre, Phyllis, y su hermana, Sherry Potter.
El grupo realizó una prueba el fin de semana pasado para que familiares y amigos conocieran el sistema de punto de venta y comprendieran mejor el proceso más eficiente para el transporte por carretera. Frazier planea enviar Feelin’ Swine dos o tres días a la semana y continuará compitiendo en competencias de barbacoa en Carolina del Norte y del Sur, así como en Virginia.
«Hacemos de 10 a 12 competiciones al año», dijo. “Yo cocino todo… pero una cosa que siempre saco de la competencia es ver las reacciones de las personas cuando comen la comida. Eso realmente me inspiró. Por eso quiero salir lo más posible y hablar con la gente».
Ya tienen eventos programados para enero después del lanzamiento de Feelin’ Swine en Waterline Brewery el domingo 4 de enero de 2 a 5 p.m. Frazier planea comer 10 libras de carne de cerdo, cinco libras de muslos de pollo deshuesados, tres costillas y una costilla. Trozos de pechuga listos para servir. Los precios oscilan entre $10 y $18.

El restaurante Panacea cambia de dueño
Después de renovar su menú en la primavera, Robin y Artie Hill vendieron el restaurante Panacea en 4107 Oleander Dr. Ahora propiedad de Ayomilekan Adeloye de Fayetteville, la adquisición finalizó a principios de diciembre.
Adeloy tiene experiencia en restaurantes corporativos y ha abierto varios Panda Express, incluida una ubicación en Wilmington. Esta fue su primera aventura en solitario y Hills se quedó hasta mediados de diciembre para garantizar que la transición fuera fluida y que Adeloy aprendiera todos los procesos y recetas.
El menú de Panacea incluirá versiones veganas y de carne, junto con una variedad de aperitivos, sándwiches, hamburguesas y ensaladas, según Hills. El personal del restaurante también se quedó.
«Realmente no queríamos perder lo que construimos para la comunidad y nuestros empleados», dijo Robin. “Así que queríamos un acuerdo en el que la persona estuviera dispuesta a mantener el menú y el mismo concepto para que Wilmington aún pudiera tener muchas opciones a base de plantas. Por eso continúa con menús divididos donde cada elemento se elabora en ambos sentidos».
Finalmente, el nombre del restaurante cambiará y Adeloye agregará la entrega de Uber Eats y Door Dash.
Los Hills todavía poseen su cervecería en Judges Road, que produce en serie la kombucha fuerte y regular de Panacea. La producción para las ventas minoristas permanecerá intacta y las bebidas se seguirán sirviendo en el restaurante, donde habrá growlers disponibles para rellenar las bebidas.
Los Hills fundaron Panacea en 2016 vendiendo su kombucha casera, llamada Buchbus, en mercados de agricultores desde su Volkswagen modelo 1975. Abrieron una pequeña cervecería en Eastwood Road al año siguiente antes de expandirse a un restaurante completo que sirve a vegetarianos en 2020.
El año pasado, los propietarios decidieron cambiar el enfoque del restaurante añadiendo platos de carne además de su menú vegetariano. Robin dijo que si bien perdieron a algunos «vegetarianos duros que se sintieron traicionados por el cambio», «ganaron» más que otros comensales y transformaron Panacea en un «modelo de negocio más saludable».
«Muchos vegetarianos cuyos maridos, novios o novias no querían venir antes porque no podían conseguir lo que querían, ahora comen aquí», dijo. “Por eso estamos buscando tamaños de mesa más grandes. Realmente abrió nuestro patrocinio a personas que nunca antes habrían estado dispuestas a cruzar la puerta».
Robin dijo que una vez que ella y su esposo trabajaron en los cambios del menú, comenzaron a evaluar los próximos pasos para su familia. Los Hills tienen tres hijos, además de operar una cervecería y un restaurante.
«Era más complicado gestionar ambas cosas que si nos hubiésemos comprometido por otros cinco o diez años», afirmó.
Cuando Robin acepte el trabajo en Live Oak Bank, dijo que Artie se concentrará en la cervecería y sus nuevos pequeños grifos y degustaciones. Está renovando el espacio de oficina que alguna vez se usó como almacenamiento en 311 Judges Road para abrir una barra de ocho asientos para que la gente pueda tomar cerveza y ver kombucha, que se está construyendo con puertas de vidrio que separan el área de producción. Reflejará el pequeño espacio que poseen en Eastwood Road.
«En nuestra primera cervecería, teníamos un pequeño espacio comercial con capacidad para cuatro personas y cuando ese espacio se nos quedó pequeño, nos dividimos en dos ubicaciones», dijo Robin. «Pero muchos de nuestros clientes originales nos dijeron que extrañaban la intimidad del antiguo lugar».
Artie está haciendo que parezca la pequeña sala de grifería que solía ser, recuperando los muebles e instalando la vieja barra. Habrá barriles, growlers y paquetes de kombucha a la venta.
Robin dice que una de las ventajas de reducir el aspecto comercial de Panacea es que abre más ancho de banda para ser creativo.
«Realmente podemos concentrarnos en las cosas que más nos apasionan», dice, lo que significa más sabores tanto para la kombucha sin alcohol como para la kombucha fuerte. Además, quieren ampliar otros productos.
«Uno de nuestros productos que ha estado abierto desde hace tanto tiempo es nuestra limonada de lavanda», dijo. “Recientemente comenzamos a enlatarlo y solíamos venderlo solo en borrador a los restaurantes, pero está volando de los estantes y de las latas. Así que vamos a expandirnos con más bebidas en ese sentido, aquellas que sean botánicas y más saludables que los refrescos».
Están buscando un nuevo sabor que llegará en febrero. La taberna eventualmente estará abierta los siete días de la semana y ofrecerá recorridos por Hills Brewery.

Cafetería K&W apagar
La querida cafetería K&W cerró en la víspera de Año Nuevo después de más de tres décadas en Wilmington.
Ubicada en el Hanover Center, la gerencia de K&W publicó una nota en Doors el día de Año Nuevo, diciendo que la cafetería de la cadena está cerrada debido a «renovaciones prolongadas» en el complejo. El Hanover Center ha estado en construcción durante el último año, y los andamios a menudo ocupan los pasillos y las entradas de muchas empresas.
«Nos gustaría expresar nuestro más sincero agradecimiento a todos nuestros invitados y a la comunidad que han apoyado a K&W a lo largo de los años», indica la nota.
K&W se fundó en Winston-Salem 1937. Era mejor conocido por su cocina casera, que incluía de todo, desde pastel de carne hasta espaguetis al horno con hígado y cebolla, además de múltiples acompañamientos y postres caseros. Fue popular por su precio razonable.
Sin embargo, a los seis meses de estar en funcionamiento debido a la pandemia de Covid-19, el restaurante se acogió al Capítulo 11 de la ley de bancarrotas, que permite a las empresas continuar operando mientras se reestructuran y cancelan sus deudas. Se dice que K&W tiene más de 30 millones de dólares en activos, más de 22 millones de dólares en pasivos y 12,56 millones de dólares adeudados a más de 100 acreedores.
Tenía 18 restaurantes en 2022, y en abril de 2024 había 11 en Carolina del Norte y Virginia.
Restaurante Grady T. Fundada por Allred Sr., con los hermanos Thomas, Kenneth y William Wilson y su cuñado TK Knight como socios en un tercio, de ahí el nombre K&W. En 2022, el presidente del restaurante, Dax Allred, anunció que Piccadilly Restaurants compraría el restaurante.
Grifo Yard Wilmington abre
La primera cervecería al aire libre de un acre de Wilmington ahora atiende a clientes cerca de The Cargo District. Tap Yard abrió sus puertas durante las vacaciones de la mano de los empresarios locales Tym Dvorak y Zack Medford y tendrá un lanzamiento a gran escala en marzo.
El bar interior y exterior está en 502 S. 16th St. Está ubicado donde antiguamente estaba el Jardín de Trasplantados.
Medford, propietario de Coughlin’s Downtown, habló con PCD en abril de 2023, poco después de que él y Dvorak abrieran Tap Yard en Raleigh. Es un modelo de negocio familiar y apto para perros emulado en Port City.
Dvorak supervisó las renovaciones del espacio, incluidas madera clara y techos altos en el interior, creando una sensación más abierta al exterior de lo que alguna vez fue una tienda minorista. En el exterior, el patio trasero tiene murales de colores brillantes en la cerca, con calentadores al aire libre y mesas de picnic. El objetivo es abrir un bar al aire libre en marzo.
Actualmente, el bar cuenta con una selección de cervezas de barril, con el objetivo de expandirse a 16. También hay vinos y cócteles artesanales exclusivos, con ingredientes frescos y jarabes hechos a mano. Uno presenta un Manhattan con un toque sureño.
“Hacemos nuestro propio jarabe de cheerwine”, dijo Medford a PCD en 2023, destacando el refresco con sabor a cereza elaborado en Salisbury, Carolina del Norte.
Ahora se programa música en vivo los fines de semana, así como otros eventos especiales. Por ejemplo, tiene un evento del mes de Tap Yard Whiskey Society. El primero tendrá lugar el 23 de enero e incluye una selección cuidadosamente seleccionada de whiskies Bulliet de 10 años, servidos con bocados y un conocedor que guía a los clientes a través de los perfiles de sabor.
¿Consejos o comentarios? Correo electrónico info@portcitydaily.com
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