Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs 
Relacionados
Sodexo USA anunció recientemente que ha ampliado enormemente el uso de la estrategia defaultvege en los comedores universitarios. La estrategia, que fue puesta a prueba por Sodexo en asociación con Better Food Foundation y The Food for Climate League con una oferta de comida libre en los comedores universitarios, utiliza incentivos conductuales para fomentar cambios en la dieta basada en plantas.
La ampliación de la oferta coincide con la publicación de un estudio reciente revisado por pares realizado en comedores operados por Sodexo, que concluyó que ofrecer comidas a base de plantas como norma puede proteger la libertad de elección de los estudiantes y alentarlos a elegir estos alimentos con más frecuencia. . poder . El estudio, escrito por los investigadores del Boston College Joel Ginn y Greg Sparkman, se publicó en la edición de febrero del Journal of Environmental Psychology y fue realizado por la Food for Climate League con el apoyo de la Better Food Foundation.
Aumento del 150% en alimentos de origen vegetal
Un informe separado sobre el mismo programa piloto, elaborado por Food for Climate League y Better Food Foundation, sugiere beneficios potenciales aún mayores para los establecimientos que siguen consistentemente esta estrategia. En este informe, se calculó que las dos universidades que implementaron de manera más consistente estrategias de comidas a base de plantas durante el programa piloto vieron un asombroso aumento del 150 por ciento en las opciones de comidas a base de plantas, con un 81,5 por ciento de los estudiantes eligiendo comidas a base de plantas. Alimento. Además, el cambio condujo a una reducción del 23,6 por ciento en las emisiones de gases de efecto invernadero atribuibles al catering en las tres escuelas.
«La publicación de este estudio revisado por pares confirma que intervenciones como esta de «cuidado para comer» realmente funcionan», afirmó Yves Turo-Paul, fundador y director ejecutivo de la Liga Alimentos para el Clima. «Este es el resultado de una gran colaboración y esperamos con ansias la siguiente fase de este trabajo: desarrollar kits de herramientas y capacitación para ayudar a más universidades a lanzar sus propios menús exitosos centrados en plantas».
El concepto está ahora firmemente integrado en los menús de los comedores de Sodexo en casi 400 universidades y colegios de Estados Unidos. En estos lugares, cada comedor tiene dos estaciones que alientan a los estudiantes a elegir alimentos de origen vegetal, a menos que la escuela elija activamente: una estación que es completamente de origen vegetal y una estación que alterna entre alimentos de origen vegetal y animal. comida todos los dias Los comedores de estas escuelas sirven comida a aproximadamente 1 millón de estudiantes cada día.
«La colaboración continua con Better Food Foundation ha demostrado ser invaluable para brindar una mayor comprensión del impacto de las opciones basadas en plantas en la restauración universitaria», dijo Lisa Feldman, directora sénior de cocina, sistemas de menú y estrategia de impacto de Sodexo Norteamérica. «En última instancia, la asociación ha sido fundamental para ayudar a Sodexo a colocar estratégicamente productos de origen vegetal en el menú y brindarles a los estudiantes opciones significativas y diversas».
«DefaultVeg demuestra que una dieta basada en plantas es popular y exitosa entre la Generación Z», dijo Jennifer Chanin, directora ejecutiva de Better Food Foundation.
“La ampliación de esta estrategia por parte de Sodexo tendrá un impacto real en la salud de los estudiantes y del planeta. Y este nuevo estudio en profundidad muestra que la mayoría de los estudiantes están felices de elegir alimentos de origen vegetal en lugar de otras opciones si les hacemos la elección fácil y sabrosa. La estrategia de DefaultVege ayuda a las universidades a cumplir con las expectativas de los estudiantes de hoy proporcionando alimentos sostenibles, inclusivos y producidos éticamente. Esperamos que Sodexo continúe ampliando esta estrategia e incluya más inspiración basada en plantas en todo tipo de servicio de alimentos en el campus”, continuó.
Más información: es.sodexo.com
