Todo lo que necesitas saber sobre cocinar con puerros

En mi opinión, los puerros son un allium tremendamente subestimado. Las cebollas, el ajo y las chalotas reciben mucha gloria del allium, y con razón. El ajo y la cebolla pertenecen a todo en mi opinión personal. ¡Pero los puerros se pasan por alto injustamente en el departamento de productos agrícolas y pueden usarse para mucho más que sopa de papa y puerro! Si tienes curiosidad por cocinar con puerros, aquí tienes una guía rápida y sencilla para empezar.

Cuando comprar puerros

Puede encontrar puerros en el supermercado durante todo el año, pero técnicamente están en temporada en la mayoría de los lugares a fines del invierno y principios de la primavera. Al seleccionar puerros en la sección de productos agrícolas, busque puerros que se vean y se sientan firmes y que no se sequen. Sus bulbos deben ser blancos y no amarillos.

Cómo preparar puerros antes de cocinarlos

Los puerros requieren un poco más de preparación que las cebollas, que simplemente puedes pelarlas. Los pepinos atrapan tierra y arena en sus hojas. ¡No te preocupes! ¡Esto es cierto literalmente para todas las filtraciones! ¡Es imposible encontrar puerros perfectamente limpios en el supermercado! Aunque son muy fáciles de limpiar. Lávalos bien en agua mientras están enteros y luego corta los puerros verticalmente/a lo largo de un extremo a otro. Lavar bien los puerros cortados, usando los dedos para regar los pliegues. Si estás usando una receta que requiere puerros en rodajas, puedes cortarlos a lo largo y enjuagarlos en un recipiente con agua fría para un lavado más intenso, ¡pero no es del todo necesario! Podrás ver y sentir la suciedad de inmediato, lo que facilita su eliminación.

¿Qué parte del puerro se puede cocinar?

Contrariamente a la creencia popular, puedes utilizar cada parte del puerro, incluso las raíces, aunque la mayoría de las recetas requieren que retires las raíces fibrosas. La parte blanca del puerro tiene el sabor más equilibrado. A medida que mueves el puerro de ese bulbo blanco a las hojas de color verde oscuro, el sabor se volverá texturalmente más duro y puede volverse amargo. Concéntrese en las áreas blancas y las áreas de color verde claro. Si estás tratando de reducir el desperdicio de alimentos, definitivamente no tires las partes de color verde oscuro a la basura. He tenido éxito cocinando las partes de color verde oscuro en guisos o cocinándolas a fuego lento con frijoles, líquido y a fuego lento y lento para eventualmente descomponerlas y suavizarlas un poco en sabor y textura. También se pueden utilizar para stock.

Que cocinar con puerros

Definitivamente puedes optar por lo clásico con una sopa de papa y puerros, que probablemente se asocie más con los puerros. Hay muchos otros platos vegetarianos que puedes sustituir los puerros, como la quiche de puerros y champiñones, las judías cremosas con puerros o la tarta de puerros. Los puerros también combinan bien con la carne y me gusta presentarlos en platos ahumados. Los puerros y el tocino son una combinación clásica. Una salsa cremosa de puerros es perfecta para acompañar pescado o puré de patatas. Los puerros también son buenos para el desayuno. Pruébalos sobre tostadas o en picadillo. Son excelentes para el curry; Los puerros y las patatas son, de hecho, una combinación icónica.

Pero a veces, simplemente me gusta servir puerros como acompañamiento simple, y para eso realmente necesitas una combinación simple de grasa y sal. Cocine los puerros en un poco de grasa como mantequilla, aceite de oliva sazonado o grasa de tocino, tal vez agregue un poco de caldo o líquido para estofar de su plato principal para darle más sabor y sazone con cualquier cosa, desde salsa de soja hasta sal de ajo. Saben bien solos o como aderezo brillante para las proteínas.

Incluso puedes intentar sustituir las cebollas por puerros con una de tus recetas favoritas. ¡Intentalo! ¡Sal de tu zona de confort del allium!

¿Tienes alguna forma favorita de comer puerros?

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Kayla Kumari Upadhyay

Kayla Kumari Upadhyay Editora en jefe de Autostraddle y escritora lesbiana de ensayos, cuentos y crítica de la cultura pop que vive en Orlando. Es el editor jefe asistente de TriQuarterly, y sus cuentos han aparecido o se publicarán próximamente en McSweeney’s Quarterly Concern, Joyland, Catapult, The Offing y más. Algunos de sus escritos sobre cultura pop se pueden encontrar en The AV Club, Vulture, The Cut y otros. puedes seguirlo Gorjeo O obtenga más información sobre su trabajo en Instagram y su sitio web.

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