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Sé que la comida mexicana es muy popular aquí. Si bien incorporé algunos de estos a mi repertorio (mi esposa me pidió que hiciera tostadas todas las semanas), no me entusiasma hacerlos. La comida asiática, en cambio, sí.
Me encanta jugar con los diferentes sabores que se encuentran en la cocina asiática. La salsa hoisin, la salsa de ostras, la sriracha y el gochujang son algunas de mis favoritas.
Con eso en mente, quiero compartir con ustedes tres recetas asiáticas que creé aquí en Searcy. Primero está mi opinión sobre un eggroll, Voodoo Rolls. La segunda es una salsa para cualquiera de las otras dos recetas: Salsa Casian. El tercero es un gran aperitivo: Crabby Jack Wontons. ¡Así que reúne tus ingredientes y entremos a la cocina!
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ToggleRollos de vudú
Esta es una receta que desarrollé el día después de hervir los cangrejos. Usé las sobras de colas de cangrejo, cebollas, ajo y salchichas. Fue la primera vez que usé envoltorios de huevos. Fueron bien recibidos tanto por mi invitado como por el suyo.
2 cucharaditas de condimento criollo
6 onzas de salchicha Andouille, cortada en cubos pequeños
5 cucharadas de salsa inglesa
8 onzas de queso mozzarella rallado
Guía: Coloque el condimento criollo sobre el cangrejo y revuelva para cubrir. Freír la cebolla y el ajo en salsa inglesa durante 2 minutos. Agrega el cangrejo y el andoul. Freír durante 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Mezclar el queso con la mezcla de embutidos. Coloque el rollo de huevo sobre una superficie seca. Pon 2 cucharadas de la mezcla de carne y queso en el medio del envoltorio. Dobla los lados de la envoltura 1/2 pulgada sobre la mezcla. Humedece un extremo y enrolla el rollo hacia ese extremo. Haga clic para sellar. Freír los panecillos a 375 grados hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Asegúrate de darles la vuelta a los panecillos para que ambos lados se cocinen por igual.
Salsa de Casiana
Mi primer lote de Voodoo Rolls estuvo bueno, pero faltaba algo. Necesitaban una salsa para mojar. Esta es una receta que no necesita ajustes. Es raro que no juegue con una receta para intentar mejorarla. Éste no era uno de ellos. El secreto es mi uso de jarabe de caña para endulzar la salsa.
1/2 cucharadita de vinagre de vino de arroz
2 cucharaditas de ajo fresco, picado
2 cucharadas de jarabe de caña de Steen
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/4 a 1/2 cucharadita de salsa Sriracha (opcional)
Instrucciones: Mezclar todos los ingredientes. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se combinen. Retirar del frigorífico 20 minutos antes de servir.
Wontons Cangrejosos De Jack
Quería probar algo un poco más pequeño que un rollito de huevo. Los envoltorios de wonton estaban justo al lado de los rollitos de huevo. Supongo que se podría llamar a esta mi versión de Crab Rangún sin queso crema.
8 onzas de carne de cangrejo en trozos, sin cáscara
10 onzas de queso Monterey Jack recién rallado
2 cucharadas de ajo fresco picado
1 1/2 cucharaditas de condimento criollo
1/2 cucharadita de jengibre molido
Instrucciones: Mezcle todos los ingredientes excepto los envoltorios de wonton en un tazón mediano. Cubra y refrigere por 2 horas.
Para hacer wonton. En 12, 3, 6 y 9, coloque una envoltura de esquina. Coloca una cucharadita del relleno en el centro del envoltorio. Con el dedo, humedezca ligeramente los lados más cercanos a usted. Haz un triángulo. Exprime todas las burbujas de aire y cierra el triángulo. Moje la esquina inferior y junte las esquinas. Presione y selle las dos esquinas juntas. Si usa un abanico, mantenga los wontons en forma de triángulo.
Cocinar en una sartén honda. Precaliente la freidora a 350 grados Fahrenheit. Cocine hasta que estén doradas, volteándolas si es necesario.
Para cocinar en freidora. cubra cada wonton con aceite o aceite en aerosol. Coloque los wontons en una sola capa y cocine a 375 grados Fahrenheit durante 10 minutos.
No tengas miedo de intentar cocinar alimentos de diferentes culturas. Creo que es una buena manera de cambiar tu rutina. Quién sabe, tal vez se te ocurra un plato nuevo que le encantará a tu familia.
La próxima vez te llevaré río arriba desde Nueva Orleans. Vamos a parar en uno de los edificios más fotografiados del estado, Oak Alley Plantation. Verá que es más que una hermosa propiedad.
Tommy Centola, un chef criollo cajún, es nativo de Nueva Orleans y se mudó a Sears después del huracán Katrina y publicó su segundo libro de cocina, Creole and Cajun Comfort Food. Más información está disponible en su sitio web www.creolecajuncef.com y en Facebook @creolecajuncef.
Tommy Centola, un chef criollo cajún, es nativo de Nueva Orleans y se mudó a Sears después del huracán Katrina y publicó su segundo libro de cocina, Creole and Cajun Comfort Food. Más información está disponible en su sitio web www.creolecajuncef.com y en Facebook @creolecajuncef.