Mochila de Sabor Sabores del mundo como recetas, técnicas de cocina y eventos de chefs 
Relacionados
Olvídese de sus botellas de champán con forma de sable, de sus filetes chisporroteantes, de sus pirámides de croquembouche: cuando llega el momento de ir a un restaurante, grande, ruidoso y de celebración, la respuesta es una torre de mariscos. Estas mesetas en capas de hielo picado, flor de mar y sus crecientes historias con accesorios son increíbles, a la vez sofisticadas y lujosas: el manjar dulce y salado de los mariscos fríos; El descarado absurdo de su opulencia arquitectónica. Es discutible que la verticalidad de la torre sea esencial para su atractivo: la variedad de ostras y camarones cóctel a nivel de mesa es solo un montón de deliciosos aperitivos; Apílalos con estrellas y al instante convertirás tu tarde de jueves en un evento. La ciudad está llena de torres de excelentes mariscos, especialmente en restaurantes que sirven martinis por encima de cierto precio, aunque es posible que tengan que combinar, nieblas repetitivas de mignonette y hielo que se derrite suavemente. Aquí hay tres diferentes. Helena, ayúdame! Envíe sus preguntas por correo electrónico sobre cualquier tema relacionado con la comida, la comida y la comida y Helen podrá responder en un boletín futuro. Delmonico’s Seafood Plateau Uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad, que reabrió recientemente después de una pausa de tres años y un cambio de propietario, se da cuenta de que nos espera una sorpresa cuando atravesamos sus dramáticas puertas con columnas. Su meseta marina (precio por cabeza, cincuenta y nueve dólares por cabeza) es un objeto gigantesco; En una visita reciente, la llegada fue precedida por un excelente equipo de camareros que rápidamente convirtieron nuestra mesa cuadrada en una redonda para hacer espacio. Los dos niveles de la torre descienden en un dramático remolino de hielo seco, su niebla blanca se extiende sobre el mantel y rueda hacia el vacío. La interpretación son ostras tiernas ungidas individualmente con mignonette de maracuyá y gelatina de champán y una porción del crudo del día (aguacate y shoyu, por ejemplo, o abulón de cola amarilla), montado sobre vieiras en yuzu; Dispuestas en una maraña sibarita hay langostas frías, una para cada uno de los dos participantes, cortadas por la mitad para revelar la carne blanca del cuerpo, con las garras de seda ya desprendidas de sus caparazones. De todo el espectáculo, hay una versión refrescante del cóctel de camarones más grande que he visto en mi vida. Aproximadamente del tamaño de una zanahoria, son tan salados y dulces como ridículamente grandes. Lo que ofrece Suvannamaccha en las cenas tailandesas Nada en las cenas tailandesas en Nolita se toma a medias, al menos en la exuberante fuente de mariscos tropicales de todos los restaurantes. Lleva el nombre de una imagen del Ramayana tailandés (una sirena dorada y princesa del mar que se opone a Hanuman y luego se convierte en su amante) y es una emocionante variedad de delicias con cáscara y tentáculos decoradas con flores de orquídeas y trozos de fruta. La torre de dos pisos presenta un crudo de vieira con limoncillo y pulpo con aderezo de yogur de frijoles rojos. Se puede aplicar un trío de condimentos, que incluye una brillante salsa de cóctel agria tom-im y un picante alioli de jengibre, a voluntad sobre las ostras tiernas; Ostras excelentes y carnosas; Y las pinzas de cangrejo son un placer real. Para obtener un benjamín extra, puedes agregar una tercera capa llevando una langosta fría, una olla de caviar y una ronda de tragos para la mesa, pero si tienes esa cantidad de dinero, solo pediría uno. Lowbrow Tower en Grand Army Bar Este tranquilo bar de cócteles de Brooklyn tiene un excelente menú centrado en mariscos, cuya joya es Lowbrow Tower: una meseta de mariscos casi paradójicamente minimalista y sin dramatismo. Sin complicaciones, sin aplastamientos, sin aleteo de garras y colas, solo un arreglo ordenado de ostras, almejas (su salinidad salada atenuada por un aderezo agrio de cebolleta y chile) y cuatro camarones cóctel bellamente rizados. Lo que hace que este conjunto escalonado sea tan brillante es la adición de huevos rellenos, cuatro de ellos, con yemas amarillas infundidas con soja y sésamo y luego cubiertas con una cucharada de huevas de trucha saladas. Comer una torre de mariscos suele ser una tarea conjunta, pero Lowbro prepara una cena en solitario perfecta, que se come sentado en el bar, donde el establecimiento tiene a mano un inteligente cóctel temático (la selección actual está inspirada en la película «Mean Girls»). La contraparte un poco más grande de Tower, el Highbrow, agrega tartar de atún y un sándwich entero de langosta pero, imperdonablemente, pierde los huevos revueltos durante la actualización. ♦
