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Una receta puede tardar meses en llegar a Studio: primero, un miembro del personal del Times y un desarrollador la crean; Luego, un probador de recetas la recrea, varias veces, en la cocina de una casa; Finalmente, un editor de comida del Times la perfecciona y envía la receta pulida al estudio, donde normalmente los estilistas de comida la preparan para ser fotografiada o filmada para su publicación. (Los editores de comida y los reporteros a veces cocinan allí, pero sólo cuando están frente a la cámara o preparándose para una sesión fotográfica).
Una visita a la cocina del estudio un martes reciente permitió echar un vistazo a la coreografía detrás de la creación de siete nuevas recetas: tres platos básicos del Año Nuevo japonés, tres platos de habanero y una tarta de papa de Melissa Clark.
A las 10 de la mañana, Barrett Washburn, un estilista gastronómico independiente, y su asistente, Amelia Arendt, ya habían preparado café y pegado recetas en la pared. El señor Washburn abre su kit, una excelente colección de cuchillos, espátulas, tijeras, cucharas medidoras, microplanos, pinceles, boquillas para tuberías, sopletes, pinzas para alimentos y una pajita ancha para beber.
A primera vista, era una variedad desconcertante. Explicó que el estilo de los alimentos a menudo se malinterpreta: «Ni siquiera mi mamá lo entendió, durante años, dijo», pero que, como graduado de una escuela culinaria con experiencia en arquitectura, es especialmente adecuado para las tareas que implica el trabajo. cocinando comida Y Es estilo.
Mientras Washburn y Arendt preparaban los platos, el fotógrafo Kerry Brewer instaló su estudio improvisado ese día construyendo paredes con núcleo de espuma de 8 pies de alto (una tabla encima de cajas de manzanas apiladas) alrededor de una mesa baja de bricolaje. Encima de la mesa había un soporte Phoba, una viga metálica vertical a la que estaba fijada su cámara.
