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Con su nueva ubicación de Pez en Pasadena, Brett Thompson regresa a sus raíces gastronómicas de inspiración europea. Él y su esposa Lucy Thompson-Ramírez son dueños del restaurante mexicano Pez Cantina, en el centro de Los Ángeles, y su nuevo Pez Coastal Kitchen tendrá un enfoque de temporada y mariscos. Están trabajando para abrir el restaurante en Old Pasadena en enero. Estará ubicado en el antiguo espacio Slater 50/50 en la esquina de Union Street y Raymond Avenue. Thompson dijo que fue construido en 1896 y en su historia ha servido como YMCA y tienda de productos secos. El restaurante estará en un área concurrida llena de otros destinos culinarios como Tacos 1986, Perle Restaurant, Union, Bone Kettle y Osawa. Thompson y Thompson-Ramírez viven cerca de Pasadena en el Valle de San Gabriel y están muy familiarizados con la ciudad. «Pasadena es nuestro patio trasero», dijo Thompson. “Se siente cómodo. Conozco la zona. Hemos hecho muchos amigos en el área de Pasadena. Es una zona muy transitada. Creo que el área particular que elegimos es una de las más concurridas de Old Pasadena. Nuestro propietario nos ofreció la oportunidad hace aproximadamente un año y tenía sentido para nosotros hacerlo allí”. La nueva ubicación no ofrecerá comida mexicana. En cambio, los platos se inspirarán en Europa, especialmente en el Mediterráneo. Thompson se esfuerza por ser verdaderamente auténtico con la comida que crea. Trabajó para Patina Restaurant Group, que tiene restaurantes de inspiración europea. “Voy a volver a mis raíces Vivo en Europa», dijo Thompson. «Me entusiasma hacer cocina de temporada con un gran toque de mariscos. Haremos torres de mariscos como las que verías en las brasseries callejeras de París. Asaremos pescado entero. Tendremos una enorme área abierta de hielo para mariscos. Donde los invitados podrán verlo. Tendremos pescado entero, camarones, ostras y erizos de mar, lo que sea de temporada… Haremos costillas ahumadas de nogal americano. Haremos un montón de fumar y curar. Tenemos un fumador asesino en el lugar». Espera que tengan platos de inspiración italiana, como verduras, mariscos o lasaña tradicional, así como pachirio relleno de camarones y cangrejo. Su menú incluirá ingredientes como verduras y pescado de agricultores y proveedores locales de California. «Hacemos todo como «Trate de mantener lo más local posible», dijo Thompson. También trabajarán con Santa Monica Seafood, que obtiene pescado de todo el mundo. Además de los restaurantes Pez, la pareja es propietaria de un restaurante más informal en Montebello llamado LA Burrito Co. «Con la nueva ubicación de Pez, Thompson dijo que quiere que sea una cena informal. Y que será muy costosa», dijo. «Tal vez vengamos en mi cumpleaños. No será uno de esos lugares en los que «Están invitados a venir… Veo gente una vez a la semana, cada dos. Vienen a nosotros una vez a la semana. Entonces, por más deliciosa que sea la comida, vamos a ser muy asequibles… La comida, es «Será comida de alta calidad, no sucia ni demasiado complicada». Thompson dijo que planea ofrecer una experiencia gastronómica de estilo familiar, donde los clientes tendrán la oportunidad de compartir una comida. «Cree la experiencia para usted», dijo Thompson. Thompson agregó que el diseño y el ambiente del restaurante también ayudarán a crear un ambiente cómodo. «No somos un restaurante con manteles blancos. Tenemos estas hermosas mesas de madera. El espacio que estamos creando es muy aireado. Y colores claros, muchas plantas. Siempre hay música en nuestro restaurante. Me encanta la música. Escucharemos de todo, desde Isaac Hayes hasta algo de hip-hop y algo de jazz», dijo Thompson. La carta de vinos incluye Francia y partes de los Estados Unidos, incluido Oregón. Habrá opciones desde diferentes ángulos. Thompson dijo que será asequible. Aproximadamente todos los meses, la lista de vinos incluirá el vino favorito de una figura destacada de Pasadena. Thompson y Thompson-Ramírez tienen conexiones distintas con Pasadena y sus alrededores. Thompson dice que por eso es importante para ellos ser parte y contribuir a la comunidad local. “Es una gran ciudad muy pequeña. Todos se conocen. No es el tipo de lugar al que vas, abres la puerta y ellos vienen. Para lograr un éxito sostenible a largo plazo, realmente es necesario retribuir a la comunidad. Estamos hablando con gente como Armory, que está justo al final de nuestra calle. Trabajamos mucho con Union Station Homeless Services. Dominamos el sabor. Es un evento en el Rose Bowl que realizamos todos los años”, dijo Thompson. Thompson y Thompson-Ramírez han sido un equipo durante mucho tiempo. Han estado casados durante 22 años y han trabajado juntos durante unos 12 años, aunque tienen orígenes diferentes. Thompson ha trabajado en la industria de restaurantes en Los Ángeles durante casi 25 años. Ayudó a abrir varios restaurantes para Patina Restaurant Group, incluidos establecimientos italianos, mediterráneos y franceses. “Empecé con ellos cuando tenían dos restaurantes y cuando me fui tenían 28 restaurantes. Probablemente abrí 15 de ellos como chef con formación en cocina. Pensé: ‘Tengo que hacer esto por mí mismo'», dijo Thompson. El primer restaurante que cofundó fue Milk Ice Cream, el cual estuvo abierto desde 2007 hasta febrero pasado. Su marido estaba en la industria de la moda antes de empezar a trabajar con Thompson-Ramírez en ventas. Comenzaron a trabajar juntos cuando abrieron una cafetería en el vestíbulo del edificio donde se encontraba su agencia de ventas. Después de unos 6 a 8 meses, decidió cerrar su negocio y unirse a su marido a tiempo completo. Cuando empezó, dirigió el departamento de ventas de catering. “Hicimos muchos catering en el distrito financiero. Luego, abrimos un Pez en el distrito financiero», dijo Thompson-Ramírez. «Yo vendía en la industria de la moda, así que sentí que estaba vendiendo un producto hermoso. Cuando cambié, estaba vendiendo comida de Brett, así que Sentí que estaba vendiendo otro producto hermoso, pero a otros clientes”. Ayudar a administrar Page Cantina fue una experiencia de aprendizaje para Thompson-Ramírez, quien nunca antes había trabajado en un restaurante de servicio completo. «Fue una gran curva de aprendizaje y, durante los primeros años, realmente tuve que superar el síndrome del impostor», dijo. dijo. «Sentí que estaba fingiendo saber lo que estaba haciendo, y en realidad no lo sabía. Fue demasiado a la vez. Creo que ahora, 9 años después, finalmente lo he superado». Thompson-Ramírez estaba familiarizada con la cocina mexicana, por lo que pudo contribuir de esa manera. «Crecí en una familia de seis hermanos», dijo. “Somos siete en total. Mi mamá es una cocinera increíble. Él siempre fue una línea de montaje para nosotros. Cualquier alimento que preparemos, todos tuvimos que aprender cada paso del proceso. Entonces, ahora intervendré y haré la demostración del chef. Haré clases de cocina con alimentos con los que me sienta cómodo. Muchos de los platos que presentamos en Pez Cantina son recetas de mi mamá, así que estoy muy familiarizado con ellos”. Thompson-Ramírez dijo que la ubicación de Pasadena estaría más en la timonera de su marido. “Su experiencia era realmente la cocina europea. Estoy muy emocionado de que el mundo vea lo que pueden hacer sus músculos culinarios. Creo que va a ser increíble. Estoy muy emocionado de tener un gran foco de atención sobre él en Pasadena”, dijo Thompson-Ramírez. He dedicado gran parte de mi carrera a esto y amo Francia, Italia y España. Estudié muchos de mis estudios en esos tres países y también viví en el Líbano durante un tiempo”, añadió Thompson.
