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Rintaro, el izakaya de San Francisco del chef Sylvan Mishima Brackett, cumplirá 10 años el próximo año, y en una ciudad con buenos lugares para comer y un estado con acceso durante todo el año a ingredientes espectaculares, sigue en pie. En el patio del restaurante, escondido de la calle detrás de una puerta anodina, lleno de fragantes árboles frutales (incluido un caqui y cuatro yuzu) y en el comedor principal, los huéspedes pueden ver a Hinoki asar brochetas de pollo o preparar sashimi glaseado detrás del mostrador. En la cocina abierta. Brackett trabajó en el establecimiento de la granja a la mesa de la chef Alice Waters, Chez Panis, en Berkeley, California, primero como asistente y luego como directora creativa, antes de abrir su propio restaurante, y comparte su compromiso con los ingredientes locales y de temporada, informados sobre los platos. por ellos – Para usar platos La cocina del país de su madre es Japón.
En la tradición japonesa, Rintaro apoya el osechi bento, una caja de cedro de varias capas hecha a mano que contiene comida tradicional japonesa de Año Nuevo. Locales cada diciembre Ordene uno antes de las vacaciones, sabiendo que podría contener platos como huevas de trucha arco iris curadas y camarones de Santa Bárbara. Sin embargo, a finales de 2022, mientras el personal de Rintaro daba los últimos toques a las cajas, el restaurante se inundó. No solo se destruyeron los preciosos bentos, que a Brackett y su equipo les llevó casi una semana preparar, sino que el restaurante sufrió daños importantes. (Después de cerrar por reparaciones, Rintaro reabrió en febrero).
Después de ese dramático comienzo de 2023, Brackett y su esposa, Jenny Wapner, una editora de libros, optaron este año por una celebración tranquila del Día de Año Nuevo. En lugar de preparar bento para las masas, Brackett y su madre cocinaron una comida especial para su familia y amigos cercanos en Brackett and Wapner’s Craftsman Bungalow en Oakland. Utilizando ingredientes procedentes de Japón y California (que Brackett suele llamar «la prefectura más occidental de Japón»), como wasabi de Half Moon Bay y verduras de una granja de propiedad japonesa en Watsonville, los dos prepararon un festín que constaba de una docena de platos: un Japonés Una combinación de productos básicos de Año Nuevo y favoritos de la familia. El día comenzó con un emocionante intercambio de regalos dirigido por niños y la misma energía continuó hasta la noche. Después de la cena, Brackett y el hijo de Wapner sugieren encender algunos fuegos artificiales que quedaron del 4 de julio, y todos salen a recibir el año nuevo.
Participantes: Sylvan Mishima Brackett, de 48 años, y Jenny Wapner, de 46, junto con sus hijos, Louis, de 10 años, y Vera, de 5, recibieron a la madre de Brackett, Toshiko Brackett, de 70 años; su hermana, la fotógrafa Aya Brackett, de 45 años, su marido, el director de cine y publicidad Corey Creasy, y sus dos hijos, Mia, de 9 años, y Nico, de 4; y Virginia Haruna Vaughn, de 38 años, directora general de Rintaro, y su novio, el director de arte y diseñador Austin Long, de 34.
mesa: El festín de estilo familiar se sirvió en una mesa larga en el comedor con paneles de madera de la casa en fuentes japonesas de cerámica azul y blanca de época que Sylvan Mishima Brackett adquirió en eBay y en tiendas y mercados de pulgas japoneses. Usó platos de cerámica japoneses de la década de 1960 y cuencos de laca de madera de Machiko, un notable pueblo alfarero en Japón, y tazas de sake hechas por la cuñada de Wapner, Yuko Suzuki, de la línea Suzuki Ceramics, con sede en Nueva York. El propio Wapner creó un arreglo floral de temporada con ramas de kumquat y aromáticas acacias, y lo exhibió en una gran repisa de cobre sobre la chimenea.
alimento: El día de Año Nuevo es la festividad más importante de Japón, y los alimentos de Año Nuevo (osechi) se remontan a miles de años e incluyen tradicionalmente alimentos que traen salud y buena suerte. Debido a que la mayoría de los alimentos se preparan con anticipación, contienen ingredientes conservados con azúcar, sal o vinagre, como verduras encurtidas, pescado en conserva y soja negra dulce cocida en almíbar de azúcar. «En Japón, el osechi moderno a menudo consiste en rosbif, jamón, queso, salchichas elegantes o mini botas de agua de ternera: todo tipo de platos para ocasiones especiales», dice Brackett. «Pero siempre incluyen también platos tradicionales, porque eso es lo que se hace el día de Año Nuevo».
La comida, que Brackett y su madre prepararon durante dos días, comenzó con ozoni (una sopa de Año Nuevo con trozos de mochi tostado en un caldo dashi aromatizado con cáscara de yuzu). Preparó la especialidad de langosta de Santa Bárbara, dashimaki tamago (una tortilla de huevo enrollada) y recogió un plato de sashimi de atún patudo. También en el menú: el pollo dulce y pegajoso de Toshiko, que ella siempre prepara para las fiestas. De postre, Haruna von El Cerrito, California, trajo barras de yuzu y limón con cítricos del jardín de su madre.
Bebidas: Cuando llegaron los invitados, Brackett y Wapner sirvieron Lambrusco y champán para los adultos y refresco japonés de crema de sandía para los niños. Junto con la comida, los adultos bebieron Seven Seven de Daiginjo Junmai de la cervecería Shirataki Sake de Yuzawa que Haruna Von trajo de un reciente viaje a Japón.
Música: Haruna selecciona las listas de reproducción de Von Rintaro, que se pueden encontrar en su perfil de Spotify, y también elige la música para la comida. «Trato de incluir una mezcla de artistas que reflejan el ambiente del restaurante, combinando elementos complementarios de California y Japón», dice. “Así que hay artistas japoneses como Yura Yura Teikoku, Shintaro Sakamoto, Yukihiro Takahashi, Haruomi Hosono y Seibo, así como muchas bandas del Área de la Bahía, incluidas Eisler Set, Shannon and the Clams, Jessica Pratt, Sonny and the Sunsets. y Corte de papel. Mateo.»
Receta de pollo con mermelada de Toshiko Brackett (adaptada del libro de cocina de Rintaro): Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue 16 muslos de pollo (aproximadamente 450 g) y fríalos, volteándolos, hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 7 minutos. Vierta 1 taza de caldo de cocción y ½ taza de shoyu usukuchi (de color claro), luego agregue 4 dientes de ajo y 1 taza de mermelada de naranja y revuelva para cubrir las alitas de pollo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente al principio, luego con más frecuencia para evitar que se queme, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente.
