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Tacos El Califa de León de la Ciudad de México se convirtió recientemente en el primer puesto de tacos mexicanos en recibir una estrella Michelin, un premio otorgado por la famosa guía de restaurantes francesa.
digestión Arturo Rivera Martínez ha estado caliente últimamente la parrilla Cuando los representantes de Michelin vinieron a obsequiarle una de las gruesas batas blancas de chef de la empresa. Pero Rivera no llevaba una chaqueta de Martínez.
En este espacio comercial muy pequeño, de 3 metros por 3 metros, el calor crea carne. Y el calor es intenso.
Sólo hay cuatro platos en el menú de El Califa de León: todos ellos tacos. Las empresas de alimentos han estado haciendo las mismas cuatro cosas desde que abrieron en 1968.
“El salón secreto Sencillez Nuestros tacos. solo tiene uno el panrojo o verde la salsa, y eso es. Eso y la calidad de la carne”, afirma Rivera Martínez. Quizás sea el único chef con estrella Michelin que, cuando se le pregunta qué bebida debe servir con su comida, responde «Me gusta una Coca-Cola».
Aparte de quizás un puesto de comida callejera en Bangkok, Tailandia, El Califa de León es probablemente el restaurante más pequeño en recibir una estrella Michelin. Y la mitad del pequeño espacio lo ocupa una sólida parrilla de acero que calienta más que la salsa.
Miles de veces al día, Rivera Martínez obtiene carne fresca en rodajas finas y la pone en una parrilla de acero caliente.
El calor es uno de los pocos secretos que compartirá Rivera Martínez. La parrilla de acero debe calentarse a 360 grados centígrados.
Cuando le preguntaron cómo se sintió al obtener una estrella Michelin, dijo en Clásico Ciudad de México calumnia«Es genial, es genial».
Su stand es bastante caro para los estándares mexicanos. Un solo taco cuesta alrededor de $5. Pero muchos clientes están convencidos de que es el mejor de la ciudad.
«Es la calidad de la carne», dijo Alberto Muñoz, quien viene al lugar desde hace unos ocho años. “Nunca me decepcioné. Y ahora lo haré recomendación Y con más razón, ahora tiene una estrella».
Su hijo, Alan, que esperaba con su padre unos tacos de carne, señaló: «Es un día histórico para los mexicanos. cocinaY somos testigos de ello».
Realmente se trata de no cambiar nada: la frescura de las tortillas, el menú, el diseño del restaurante. El propietario Mario Hernández Alonso ni siquiera dice dónde compra la carne del puesto.
Por ley, tras la pandemia de coronavirus, los restaurantes en la Ciudad de México pueden abrir con asientos en la calle. Pero El Califa de León ni siquiera tiene una acera donde los clientes puedan comer por culpa de tantas calles Vendedores.
Cuando se le preguntó si quería crear espacio para sentarse en la calle, Hernández Alonso señaló a los vendedores ambulantes y dijo: “Como dice el refrán, ¿por qué arreglar o cambiar algo que está bien? No tienes que arreglar las cosas… como Dios lo ordenó, y tienes que lidiar con eso».
Soy Katy Weaver.
Mark Stevenson informó sobre esta historia para The Associated Press. John Russell VOA lo adaptó para aprender inglés.
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Las palabras de esta historia.
la parrilla – norte Un objeto o marco de metal utilizado para cocinar alimentos sobre brasas o fuego.
el pan – n / A Pan mexicano fino y redondo
calumnia – n. en Palabras o expresiones informales utilizadas en situaciones cotidianas.
cocina – norte una especie de cocina
vendedor – norte una persona que vende algo (a menudo en la calle)
