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El chef Adan Fausto, nacido en el sur de California y con experiencia en restaurantes exclusivos de California y Nueva York, planea revivir su menú de mariscos este verano en el psicodélico bar The Houston Blacklight del sudeste de Portland, uno de los éxitos emergentes sorpresa de Portland de 2022.
El mes pasado, Fausto notificó a Los Burros Supremos, la tienda de burritos respaldada por Submarine Hospitality y Sortis Holdings que recientemente se mudó al centro de la ciudad al antiguo espacio de Kenny’s y Zook’s. Los Burros sigue abierto, pero los planes para un restaurante mexicano más ambicioso, La Lenadora, están en suspenso, dijo Fausto.
En un correo electrónico desde un viaje de investigación sobre mariscos a Ensenada, Fausto escribió que su plan original era abrir un carrito de comida en Portland con mariscos en el verano y tacos en el invierno. Pero después de enterarse de que los propietarios de Houston Blacklight, Thomas y Maria Pisha-Duffley, querían cambiar las cosas en su bar de un año de antigüedad, volvió al modo emergente.
Adán Fausto (centro) se encuentra en una de las primeras encarnaciones de su pop-up Tacos con Onda en el barrio de Montavilla. El ex chef de Paradise Mariscos se hará cargo de Houston Blacklight con una residencia de verano en mariscos.michael russell El oregoniano
Fausto llegó por primera vez al radar de Portland en 2022 con Paradise Mariscos, un estacionamiento emergente detrás de Guerro en el noreste de Portland que sirve ceviche brillante, flautas de bacalao negro y tostadas de atún al estilo Contramar. Al año siguiente, abrió Tacos con Onda, un mostrador de tacos de carne asada estilo Nortino en la antigua Woodsman Tavern, donde finalmente abrió Los Burros. (Mientras tanto, Megan Sánchez, la propietaria de Gero, reinventó Paradise como un carrito de hamburguesas mexicano el año siguiente; se rumorea que se está trabajando en un nuevo concepto para este año).
El menú Houston Blacklight resultará familiar para los fanáticos de la ventana emergente. Fausto planea servir ceviche, cócteles de mariscos, flautas de camarones y tortas de ostras fritas. También está jugando con tortillas de harina en lugar de carne y un taco Deshbrada con queso hecho con bacalao negro. Suena prometedor.
Busque Tacos Con Onda para hacerse cargo de la cocina de Houston Blacklight a partir de principios de junio en 2100 SE Clinton St., 503-477-4738. thehoustonblacklight.com
—Michael Russell; mrussell@oregonian.com
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