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La mayoría de los asadores que encuentro entran en la categoría distinta de experiencia y tradición.
Es raro que pueda escribir sobre un establecimiento que tiene solo unas pocas semanas de existencia, principalmente porque a menudo le toma meses o años a un maestro de pozo recién creado encontrar sus piernas marinas en el campo de las barbacoas comerciales.
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En una visita reciente a Beckman’s Barbecue en The Woodlands, la calidad del servicio y la comida sugirieron que llevaba abierto bastante tiempo. Más tarde, me enteré de que este pequeño tráiler, dirigido por Adam y Jennifer Beckman, se estrenaría en seis semanas.
Sin embargo, no fue un éxito de la noche a la mañana. Adam, quien comenzó cocinando para amigos y familiares en su patio trasero, ha pasado los últimos años sentando las bases para «convertirse en profesional» con ventanas emergentes de fin de semana.
Como la mayoría de los pitmasters ambiciosos, comenzó de manera bastante inocente con una parrilla estilo Weber que se transformó en una parrilla de cerámica Kamado Joe. En 2018, Beckman heredó un ahumador de barril desplazado con un gabinete vertical adjunto.
«La cociné durante dos años y fue entonces cuando me apasioné por la barbacoa», dice Beckman. «Comenzaba con carne de res, dormía afuera y me levantaba cada 30 minutos para apagar un incendio, y fue entonces cuando supe que podía hacerlo».
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En mayo de 2020, se acercó a Moberg Smokers en Dripping Springs para construir un pozo de barril compensado comercial de 500 galones montado en un remolque. Con la bendición de su esposa, Jennifer, hizo el pedido y recibió la fosa a principios de 2022.
Beckman empezó a marcar ese agujero en su patio trasero mientras buscaba un remolque desde el cual preparar y servir barbacoa. El verano pasado, cuando Cooper Abercrombie de Bar-A-BBQ se mudó a su ubicación permanente, puso a la venta su pequeño remolque de estilo retro. Beckman lo compró inmediatamente.
Todas las piezas estaban en su lugar. En octubre, él y Jennifer anunciaron su primera ventana emergente. Aunque fue una experiencia de aprendizaje, la quitaron y nunca miraron atrás.
«Anunciamos la apertura a las 11 en punto y yo todavía estaba comiendo carne en el ahumador a las 10:45, y la gente empezó a hacer cola y me estaba hartando», dijo Beckman. «Creo que terminamos abriendo a las 11:15 o 11:30 y finalmente lo conseguimos todo».
Afortunadamente, varios familiares y amigos intervinieron para ayudar, y eso continúa a través de las últimas ventanas emergentes.
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«Definitivamente es bueno tener familiares y amigos que te apoyan», dice Beckman.
En el futuro previsible, Beckmans planea tener dos o tres ventanas emergentes por mes los fines de semana. Ambos todavía tienen trabajos diurnos; Trabaja en petróleo y gas y Jennifer es profesora en Magnolia.
Eso significa comenzar a hacer la salchicha el viernes y encender el ahumador el sábado para preparar la salchicha emergente el domingo.
Los Beckmann ejecutan hábilmente un menú ambicioso: pechuga, costillas de cerdo y salchichas caseras con extremos carbonizados de panceta de cerdo, cerdo desmenuzado y pavo. Los acompañamientos de Jennifer incluyen coles de Bruselas ahumadas, cazuela de patatas y frijoles pintos. Es un comienzo impresionante para un recién llegado a la tradición de la carne ahumada de Texas.
(tagstotranslation t)Joe
